Nous savons combien il est important de connaître l’origine des produits que vous mettez dans vos assiettes. C’est pourquoi nous avons fait le choix de la transparence, en vous apportant des informations précises sur nos achats de matières premières et les enjeux que cela représente pour notre entreprise et notre écosystème.
Pour l’ensemble de nos fabrications, notre entreprise, sur une année de référence, cuisine 2/3 de matières premières d’origine France.
Nous avons 3 pôles d’achat principaux : les viandes, les légumes secs et les légumes frais et surgelés. Pour chacun de ces 3 pôles, l’origine France représente également environ 2/3.
On entend par année de référence, une année où nous ne rencontrons pas une grave pénurie de matières premières en France. Par exemple, il y a quelques années la France a été plusieurs fois durement touchée par des épisodes à répétition de grippes aviaires qui touchent notamment les élevages de canard. Le plus tragique de ces épisodes en 2022 a failli faire disparaître toute la filière canard en France, la propagation rapide du virus obligeant à abattre quasiment tous les reproducteurs. Depuis, la vaccination permet de reconstituer le cheptel mais le nombre de canards n’a pas encore atteint le niveau d’avant crise.
Voici par type d’ingrédients le poids de l’origine France dans nos achats :
Et en voici les explications :
Nos achats de viandes
2/3 de nos viandes proviennent d’élevage français. Dans le détail :
Canard
90% de nos canards sont issus de fermes du Sud-Ouest de la France (hors périodes de grippe aviaire). Nous nous approvisionnons en priorité auprès des éleveurs de notre coopérative Arterris. Cependant, compte tenu de nos besoins de fabrication, nous nous adressons aussi à d’autres coopératives d’agriculteurs français. En période de grippe aviaire, et pour maintenir l’activité dans nos ateliers de production et donc, l’emploi sur nos territoires (la viande de canard rentre en effet dans la composition de 60% de nos volumes), nous prenons le parti d’acheter les canards dans les pays d’Union Européenne (Bulgarie principalement) chez des partenaires réguliers.
Porc
Nous achetons la moitié de notre viande de porc dans le Sud-Ouest de la France et l’autre moitié en Catalogne, une région située à 200 km de notre site principal de production. Nous cuisinons de la viande de porc fraîche et privilégions des approvisionnements réguliers et proches géographiquement pour obtenir des recettes de qualité et limitons ainsi l’impact carbone de nos approvisionnements en viande de porc.
Oie
Il n’existe malheureusement plus de filière d’élevage d’oies en France suffisante pour couvrir nos besoins. Nos approvisionnements d’oie proviennent d’Union Européenne, essentiellement de Bulgarie et Hongrie, pays où la consommation d’oie est restée forte et qui fournissent toute l’Europe. Nous travaillons avec des partenaires réguliers et certifiés pour leur sérieux.
Bœuf
Nous achetons 100% de notre viande de bœuf en France.
Poulet
Nous achetons 95% de notre viande de poulet en France.
Nos achats de légumes secs
Presque 2/3 de nos légumes secs proviennent de France. Dans le détail :
Haricots lingots
La moitié de nos haricots lingots sont issus de productions françaises. Nous avons entrepris la mise en place d’une filière de culture dédiée à nos besoins, au sein de notre coopérative. Cependant, pour l’instant et pour répondre à nos besoins, l’autre moitié de nos haricots vient d’Argentine essentiellement, où la culture de ce légume est forte depuis des centaines d’années et où les conditions climatiques sont idéales pour un haricot fondant.
Lentilles
Hors période de pénurie en France dues à de mauvaises conditions climatiques nos approvisionnements de lentilles sont français. Dans les cas de mauvaise récolte en France (ce qui a été le cas ces dernières années), nous manquons d’approvisionnement et choisissons donc des lentilles en provenance du Canada, plus gros producteur mondial où la culture de cette légumineuse est parfaitement maitrisée et la qualité régulière.
Pois chiches
100% des pois chiches que nous achetons viennent de notre coopérative et donc d’Occitanie et de Provence.
Riz
Nous allons bientôt pouvoir acheter un riz de Camargue compatible avec la stérilisation mais en attendant, nous achetons notre riz chez les spécialistes de cette culture, en Asie et en Amérique latine.
Pâtes
Toutes nos pâtes sont fabriquées en France avec des œufs 100% français et du blé français ou d’Amérique du Nord.
* Semoule de blé dur uniquement.
Nos achats de légumes frais et surgelés
Presque 2/3 de nos légumes frais et surgelés proviennent de France. Dans le détail :
Pommes de terre
2/3 de nos pommes de terre sont françaises, le reste vient de Belgique, Allemagne ou Pays-Bas, régions proches des régions de culture en France.
Choucroute
Le chou de notre choucroute provient intégralement de France et même d’Alsace !
Légumes et condiments surgelés (ail, oignons, carottes, poivrons, petits pois, …)
Nos besoins sont faibles sur ces matières premières et ne nous permettent pas de mettre en place des filières françaises spécifiques. Et nous avons besoin de légumes lavés, épluchés et coupés qui nécessitent de passer par des spécialistes qui s’approvisionnent en Europe pour 90% de nos besoins.
Concentré de tomates
Présents dans presque toutes nos sauces, notre concentré de tomates est 100% français !
Au-delà de notre volonté de développer nos achats en France afin de soutenir nos agriculteurs et agricultrices, notre objectif est de vous offrir le meilleur pour tous les jours. Ainsi, lorsque l’approvisionnement n’est pas français, nous vous garantissons que les matières premières choisies vous offrent les mêmes sécurité sanitaire et qualité gustative pour que vous profitiez pleinement de notre savoir-faire culinaire développé depuis 60 ans !
