/ Nos inimitables cassoulets

Connaissez-vous la légende du Cassoulet ? D’après cette légende, ce serait lors de la Guerre de Cent Ans, c’est-à-dire entre 1337 et 1453, que devant l’armée anglaise, qui assiégeait Castelnaudary, fut confectionné le premier “estofat” aux haricots qui par la suite et après avoir été un peu modifié, devint le célèbre Cassoulet, gloire de la cuisine chaurienne. Pour donner du “cœur au ventre” aux assiégés, le prévôt de la ville voulut, avant de les lancer en une furieuse charge sur l’ennemi, leur faire faire un bon repas, mais composé d’un seul plat de toutes les victuailles que les habitants pourraient apporter. Dans les magasins de la ville assiégée, il restait des haricots en quantité ce qui permit aux cuisiniers de la garnison de confectionner un gigantesque estofat, qui nourri du suc de viandes diverses, porc frais et salé, oies, saucissons, fut, cela est certain, une excellente chose. Afin que tout le monde puisse manger chaud, les terrines furent placées dans le four de la ville, s’ensuivit, sous l’effet de la chaleur, le gratinage de la préparation. Bien lestés par ce festin plantureux, les Chauriens ne quittèrent la table que pour se précipiter sur l’armée anglaise, mais non pas sans avoir auparavant fait exploser leurs vieilles couleuvrines qu’ils avaient chargées jusqu’à la gueule. Leur ruée fut si furieuse et si terrible fut le bruit de l’explosion, que les assiégeants, pris de panique et croyant qu’il y avait dans la ville, ignorée d’eux jusqu’alors, une artillerie formidable, s’éloignèrent en toute hâte et ne s’arrêtèrent, dit la légende chaurienne, que devant les rives de la Manche. Le gratinage de ce plat fut trouvé bon et les Chauriens ont continué à le faire dans leurs petites terrines ou cassoles. C’est d’ailleurs la cassole, plat de cuisson en terre, qui donna son nom au Cassoulet.